工作方案

【实用】工作方案范文（通用17篇）

为了确保事情或工作有效开展，时常需要预先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。那么什么样的方案才是好的呢？下面是小编为大家整理的工作方案，仅供参考，欢迎大家阅读。

指导思想

推行目标管理，使教学工作落到实处

现状分析

1、学生层面——缺少良好的学习习惯，缺少学习动力，学习热情不高

2、家长层面——素质良莠不齐，大多数家长期望孩子成才，但不知道怎么管理孩子，或者没有时间管孩子，不能有效的做学校的助手

3、教师层面——有时候教学效果达不到预期目的。

具体措施

一、早读

现状略

早读从7点半开始，先是五分钟的齐读，再自由背诵，组长检查，做好记录。任课老师督促课代表提前将任务写在黑板上。给课代表开会

二、午读

现状：学生到校后，大多四处乱跑，或在教室里乱喊，没有教师监管，不仅时间白白浪费，而且是管理空白区。

措施：每天中午安排午读，一点半正式开始，先是五分钟齐读，再自由背诵，组长检查，年级组纪律委员负责检查，结果由任立娴发校讯通。科目安排周一自由背诵，周二至周五依次为政史地生。任课老师督促课代表提前将任务写在黑板上。

三、晚自习

在整个年级推广

四、基础知识过关

现状：学生素质较差，普遍得分较低，达不到及格分，或者基础的知识掌握不牢，考试时丢分严重。为了夯实基础，提高及格率，避免最后复习阶段临时抱佛脚，将基础知识目标落实到平时，并调动学生学习的积极性。

措施

备课组长带领本组成员，确定出需要掌握的基础知识，分解为每周的任务，每周五前完成周清的同学可以获得一个表扬卡，每月获得四个表扬卡的学生可以获得一个过关奖状。有多少发多少，不限人数。每月末到教学处以班为单位领一次。为了让学生都有机会获得奖状，第一个月没得奖状的同学可以继续过关，到第二个月如果获得八个表扬卡，也可以领一张奖状，依次类推。课任老师负责过程，将学生名单以电子版形式上交。

从语文英语开始落实，如果效果好，第二个月推广到数学和政史地生各科

五、学科竞赛

现状：优等生不够突出，不够多

措施：学科竞赛

时间：月考后第二个人星期

人员：每班五个人，实验班10人。也可以更多的人参加，只取前几名成绩。备课组自己商议。

科目：文化课

内容：单项竞赛，综合竞赛

例如英语朗读比赛、语文作文竞赛、国学知识竞赛、政史地生百科知识竞赛

组织者：各备课组长，将电子版竞赛结果上交。教学处发奖状。

六、教研活动

现状：集体备课、研讨课存在走形式。好方法不能出好结果。

措施：将教研活动落到实处。

教研活动每周二进行，2-3节课。共包括三个内容，作课、评课、集体备课。第一节课作课，二、三节课评课，集体备课。

作课

作课时间：第一节课

调课：谁作课谁调课。

作课人员：语数外一周一人，备课组长安排作课人员。可以一人连着讲两周三周。政史地共9人，一周一人。生物共三人，三周一次作课。音体美计共八人，每周一人。

作课要求：电子版教学设计。包括目标，重点，难点，课时，过程，当堂达标，作业布置。每人一份。

作课类型

新授分类课：习题课、新授课、纠错课等，备课组长商定。

试卷讲评课：月考结束后

复习研讨课：六月份第一周

听课：本教研组全体组员都去听，写听课记录，评课记录。任立娴照相。

评课内容：是否实现教学目标；是否智慧课堂或课件使用为有效教学、高效教学服务；教学过程是否合理；作业布置是否得当；如何修改教学设计等。

评课完毕，讲课者根据评课再设计出新的教学设计，写一份反思。下一周周二教研活动时间将电子版教学设计1、2，反思，共三份材料发到东校区邮箱，任立娴负责。还可以录成微课，为以后各种比赛提前做准备。任立娴照相。

集体备课

目的：将下一周的课提前做好准备。

内容

1、确定下一周作课人员，并填写作课单子上交任立娴。

2、确定下一周课的教学设计，包括教学目标如何确定，如何实现，如何突破重难点，作业的布置等，课件的使用。可以一人分一课时，提前做好，集体备课时间拿出来，大家一起商议调整。要有中心发言人。结束后组长填写集体备课记录表，上交任立娴。

3、布置下一周提前准备的内容。每人分任务，提前准备教案，课件，为下一次集体备课提前做准备。

4、检查上一周教案，在备课组长的帮助下，评出优秀教案。如果是月初，一并检查上一个月反思，听课记录。任立娴负责。

教案

1、写课时教案

2、内容：

使用时间、教学目标、重点、难点、教学过程（新教师详案）、作业

教学过程，将教案分为两部分，在使用智慧课堂的环节，作标注，写明使用的设备

作业布置要精选，和实际留的作业一样，可以分层次，让学生能在学校完成。

七、作业

现状：

1、上午的第三四节课自习课任课教师基本不去班上，班主任去的日渐减少，学生自制力差，不能完成本应完成的作业。

2、学习内容不能当堂达标，存在作业困难不能及时解决。数学英语学一点落一点。

3、数学英语作业学生拿到家里去做，不会就空着，第二天早上来了后抄作业。老师第二天收作业，批改作业，不能及时解决学生的作业问题，存在滞后现象。学生越学越困难。

4、当天作业当天收，当天批改，和第二天收，批改，教师的工作量一样大，但教学效果不一样。

措施

1、集体备课研讨学生应该完成的作业的量和内容，适当去掉一些不适合自己学生做的题。励耘班普通班应有区别，普通班也可以分层。

2、当天作业当天完成，当天批改，当天或者第二天解决问题。教学处抽查学生作业。

八、师徒结对

为了促使新教师更好、更快成长，师徒捆绑。徒弟的成绩就是师傅的成绩。

措施

1、新教师汇报课，邀请区教研室进行评价。

2、期末成绩评价。

3、检查师傅听课记录。

4、评优秀师徒。

九、期末准备

1、加课

2、准备复习试卷，一套带答案的，一套不带答案。可以现在就印，将学生应该会的，以过关形式提前进行，不必非到最后再复习。

十、评选优秀教研组

1、样品配份摆放：

(1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依此码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜封严，作为菜肴样品。

(2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内，并放好价格标签。

(3)样品的码盘、摆放要美观大方，引人注目。

(4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生。

(5)在展示柜内样品摆放的数量为2~3份，样品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。具体时间是：上午：10：30；下午：5：00

2、工具准备

(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。

(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。

(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。

(4)调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。

(5)所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是：

各种用具、工具干净无油腻、无污渍；

炉灶清洁卫生，无异味；

抹布应干爽、洁净，无油腻、无污物、无异味。

3、准备调料

在打荷厨师的协助下，将烹调时所需的各种成品调味品检验后分别放入专用的调料盒

二、餐前检查

1、餐前检查

餐前检查的项目有：

(1)炉灶是否进入工作状态。

(2)油、气、电路是否正常。

(3)提前将炉灶点燃。

2、准备工作过程的卫生要求

准备样品、工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到随时整理卫生的工作习惯

3、准备工作结束后的卫生要求

具体要求是：台面无油腻、无杂物，炊具、抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理。

(1)将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉。

(2)对灶面及各种用具的卫生进行全面整理、擦试。

(3)使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净。

(4)对灶前地面或脚踏板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净。

三、信息沟通

由于炒锅厨师承担整个酒店占灶制作与供应的任务，开餐前必须主动与其他部门进行信息沟通，特别是了解当餐及当天宴会的预订餐情况，以便做好充分准备。

(1)、与订餐台了解当餐及当天宴席的预订情况。

（2）、了解会议餐预订情况。

四、菜肴烹制

1、接料确认：

接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法

2、菜肴烹调

（1）根据标准菜谱的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内

（2）炒锅厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1~2份，不要过多

（3）如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制。

3、装盘检查

炒锅厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查，检查的重点是菜肴中是否有异物或明显的失饪情况，一旦发现应立即予以处理。

五、退菜处理

1、接受退菜

无论客人出于什么原因提出的退菜、换菜要求应立即进行接受并及时进行处理，不得寻找任何理由予以拒绝。

2、分类处理

对退菜的原因事后要进行分析，并对分析结果进行分级处理：

（1）退菜、换菜的直接责任完全是因为菜肴的质量问题，对责任人进行处罚。

（2）属于客人故意找茬，菜肴没有质量问题，则无需进行处罚。

3、制定纠正措施

炒锅厨师对出现的问题进行认真全面的分析，找出原因，由本人制定出相应的纠正或避免类似问题的再次发生的措施，报告厨师长签字备案，确保不再发生同样或类似的事件。

六、餐后收台

1、调味料整理

调味料整理程序与要求如下：

（1）将调味料盒里剩余的液体调味料用保鲜膜封好后，放入恒温柜中保存。

（2）粉状调料及未使用完的瓶装调料加盖后存放在储藏橱柜中。

2、余料处理

没有使用完的食油、水淀粉等在打荷厨师的协助下，分别进行过滤、加热处理，然后放置油缸或淀粉盒内。

3、清理台面

将灶台上的调料盒、盛料盆及漏勺、手勺、炊帚、筷子等用餐洗耳恭听净溶液洗涤，用清水冲洗干净，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置或储存柜内。

4、清洗水池

先清除水池内的污物杂质，用浸过餐少将的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干。

5、清理垃圾桶

将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送共用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用于抹布擦拭干净，把消毒液内外喷洒一遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力。

6、清理地面

先用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水或清洁剂溶液的拖把一遍，再用干拖把拖干地面，然后把打扫卫生使用的工具清洗干净，放回指定的位置晾干，如果有脚步踏板，也要进行同样的清洗过程。

7、油烟排风罩、墙壁擦洗

炉灶上方的油烟排风罩，按从内到外、自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；占灶间的墙壁，按自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。

8、抹布清洗

所有抹布先用热洗洁精浸泡、揉搓，用清水冲洗，取出晾干。

9、卫生清理标准

卫生清理标准如下：

（1）油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次，其他工具、设备用品每餐结束后彻底擦拭一次，机械设备要保证无干结，无污渍。

（2）擦拭过的灶台、工具要求无油渍、无污迹、无杂物。

（3）地面无杂物、无积水。

（4）抹布清洁、无油渍、无异味。

七、卫生安全检查

1、卫生检查

按一定卫生清理标准进行检查，合格后进行设备安全检查。

2、安全检查

检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常；检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭。